LIMS: Thực phẩm và Đồ uống- Một công cụ quan trọng để Bảo vệ giá trị thương hiệu
Thoạt nhìn, việc thu hồi có vẻ như là nỗi sợ hãi lớn nhất của công ty thực phẩm hoặc đồ uống, nhưng từ quan điểm kinh tế, chi phí thu hồi một sản phẩm trong một quy trình có trật tự và được kiểm soát sẽ thấp hơn so với chi phí thiệt hại về thương hiệu đối với sản phẩm của nhà sản xuất. —Và có khả năng làm mất lòng tin của người tiêu dùng — bất kể nguyên nhân là gì. Cho dù đó là một lon nước ngọt, một túi ngô hay một lọ bơ đậu phộng, bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào không chỉ cần an toàn cho người tiêu dùng mà còn phải có hương vị giống hệt nhau ở mọi thời điểm.
Hệ thống thông tin quản lý phòng thí nghiệm (LIMS) giúp các nhà sản xuất thực phẩm đảm bảo uy tín thương hiệu của họ bằng cách quản lý dữ liệu đảm bảo chất lượng qua từng bước của quy trình sản xuất thực phẩm. Việc xây dựng và theo dõi số lượng dữ liệu khổng lồ này là rất quan trọng để đảm bảo rằng mọi thành phần trong một sản phẩm thực phẩm cụ thể đều đáp ứng mong đợi về chất lượng — và LIMS cho phép các nhà sản xuất thực phẩm nhanh chóng hành động nếu có bất kỳ sự cố nào xảy ra.
Một loạt các cơ quan chính phủ giám sát mức độ an toàn của hàng nghìn sản phẩm, từ đồ chơi có chứa chì, ô tô có thiết bị điện tử bị lỗi cho đến rau bị nhiễm vi khuẩn…. Vì nó liên quan đặc biệt đến an toàn thực phẩm, đã có lịch sử sai sót về nhiều cơ quan quản lý có thẩm quyền một phần để giám sát việc sản xuất hoặc phân phối thực phẩm ở Hoa Kỳ. Việc thông qua Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (Passing the Food Safety Modernization Act- FSMA) vào năm 2011 đã đưa việc giám sát và quản lý thực phẩm dưới một quy chuẩn, cho phép Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) có thẩm quyền sâu rộng hơn để buộc các nhà sản xuất tuân thủ các quy định và nhu cầu mới thu hồi nếu được bảo hành. Ví dụ, vào đầu tháng 6 năm 2012, trang foodsafety.gov liệt kê hơn một chục vụ thu hồi, từ những chiếc bánh quy đông lạnh mini của Siêu thị Hannaford với nhãn không liệt kê trứng là thành phần cho đến kem Ben & Jerry’s có chứa bánh xốp phủ kem. đã được “sản xuất trên thiết bị dùng chung để chế biến đậu phộng và hạt cây.”
Cái giá cuối cùng đối với các nhà sản xuất thực phẩm như Hannaford và Unilever (đã ban hành lệnh thu hồi đối với Ben & Jerry’s) không chỉ là tác động đến các cổ đông và khả năng mất doanh thu do các vụ thu hồi này mà có lẽ quan trọng hơn là sự mất mát của công chúng mua sự tin cậy — và người tiêu dùng nổi tiếng là có kỷ niệm lâu dài. Ngoài ra, bất kỳ loại ô nhiễm thực phẩm nào cũng có thể khiến nhà sản xuất thực phẩm phải đối mặt với các vụ kiện tụng tiềm tàng và các chi phí liên quan đến việc giải quyết các cáo buộc.
Pháp luật và các quy định mới về thực phẩm và đồ uống tại Mỹ
Trong nỗ lực thắt chặt giám sát nguồn cung cấp thực phẩm của Mỹ, FSMA yêu cầu kiểm tra thường xuyên hơn đối với tất cả các cơ sở thực phẩm, yêu cầu thanh tra tiếp cận hồ sơ và yêu cầu các cơ sở chế biến thực phẩm phát triển, thực hiện và giám sát các kế hoạch an toàn xác định và bảo vệ khỏi các mối nguy. Luật buộc tất cả các nhà máy thực phẩm phải đăng ký với FDA và trả một khoản phí hàng năm, cùng với phí kiểm tra và thu hồi thực phẩm, sẽ giúp thanh toán cho việc mở rộng giám sát. Cùng với các biện pháp khác nhằm nâng cao khả năng của FDA trong việc ngăn chặn việc phân phối thực phẩm không an toàn, FSMA cho phép cơ quan này ra lệnh và / hoặc thực thi việc thu hồi thực phẩm đối với các sản phẩm có thể gây hậu quả xấu cho sức khỏe hoặc thậm chí tử vong — và tính toàn bộ chi phí lại cho nhà sản xuất . FSMA cũng yêu cầu nhà sản xuất theo dõi nguồn gốc của bất kỳ nguyên liệu thô nào được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, đảm bảo thành phẩm an toàn cho con người và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ của từng thành phần được đưa vào quá trình sản xuất. Truy xuất nguồn gốc là một yếu tố quan trọng trong việc xác định nguồn gốc của bất kỳ quá trình hoặc nguyên liệu ngoài quy định kỹ thuật nào, cho phép nhà sản xuất hoặc nhà sản xuất ngừng sản xuất tại nguồn ô nhiễm. Khả năng xác định nguồn ô nhiễm và xác định chính xác tất cả các lô bị ảnh hưởng cho phép nhà sản xuất giảm thiểu xác suất đưa sản phẩm bị ô nhiễm ra thị trường và giảm nguy cơ – và chi phí – thu hồi sản phẩm do bệnh truyền qua thực phẩm.
LIMS đóng một vai trò quan trọng trong việc tích hợp truy xuất nguồn gốc vào quy trình sản xuất thực phẩm như thế nào. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm cao nhất, các nhà sản xuất thực phẩm phải thực hiện kiểm tra sản phẩm chính xác ở tất cả các khâu sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Mỗi bước trong quá trình sản xuất một loại thực phẩm hoặc đồ uống cụ thể đều gắn liền với những thách thức nhất định phải được giải quyết hoặc các tiêu chuẩn phải được đáp ứng. LIMS đóng một vai trò quan trọng trong quy trình làm việc của các nhà sản xuất thực phẩm, đảm bảo rằng dữ liệu phân tích từ tất cả các bộ phận của chuỗi phân phối được thu thập và phân tích.
Bất cứ khi nào có sự thay đổi về địa điểm, cách đóng gói hoặc chế biến, phải lấy mẫu và LIMS theo dõi dữ liệu này và quản lý các tham chiếu giữa thử nghiệm và sản phẩm được vận chuyển cuối cùng. Các xét nghiệm có thể bao gồm phân tích nhận dạng thành phần, xét nghiệm vi sinh, xét nghiệm dị vật, phân tích thuốc trừ sâu, v.v. Các nhà sản xuất thực phẩm phải có khả năng xác định nơi các mối nguy, chẳng hạn như chất gây ô nhiễm, có thể được đưa vào trong quá trình của họ. Ví dụ, điều này có thể bao gồm các điểm kiểm soát nơi các thành phần thô được lưu trữ trước khi được chế biến cho dây chuyền đóng hộp.
Khi các biện pháp kiểm soát an toàn được phát triển và thực hiện để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm, LIMS có thể giám sát các điểm kiểm soát này với các mẫu được lấy, dữ liệu lịch sử, xu hướng, biện pháp khắc phục, v.v. LIMS đối chiếu tất cả dữ liệu có thể cần được cung cấp cho các cơ quan quản lý trong quá trình đánh giá.
Quản lý mối quan hệ hữu cơ phức tạp trong sản xuất thực phẩm và đồ uống
Các giải pháp LIMS tinh vi cũng được thiết kế để quản lý hiệu quả các mối quan hệ theo lô giữa nguyên liệu thô, vật liệu chế biến và hàng hóa đóng gói, cho phép các nhà phân tích xác định lô nào bị ảnh hưởng bởi bất kỳ sự ô nhiễm nào và tự động đình chỉ việc xuất xưởng sản phẩm trong quá trình điều tra. LIMS được thiết kế để quản lý và kiểm soát quá trình đảm bảo chất lượng, tổ chức và lưu trữ dữ liệu phân tích và tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyển đổi dữ liệu thành thông tin có thể sử dụng được. Quá trình này hoàn toàn tự động, đảm bảo rằng bất kỳ mẫu nào nằm ngoài giới hạn có thể chấp nhận được sẽ được đánh dấu, thúc đẩy điều tra ngay lập tức trước khi sản phẩm được đưa đến tay người tiêu dùng.
Kỹ thuật phân tích thực phẩm tạo ra một lượng lớn các loại dữ liệu khác nhau. LIMS được sử dụng để tự động thu thập, lưu trữ, quản lý và báo cáo về những dữ liệu này, bao gồm dữ liệu chuẩn bị mẫu, dữ liệu do dụng cụ tạo ra, tiêu chuẩn, thuốc thử và phương tiện, hồ sơ đào tạo cho nhân viên phòng thí nghiệm, dữ liệu tham khảo cho người dùng và báo cáo quản lý và chỉ số. Ghi chú có thể được sử dụng để đính kèm tài liệu Quy trình vận hành tiêu chuẩn cho các thiết bị và người vận hành trong LIMS, trong khi các liên kết đến các kho lưu trữ bên ngoài và trang web cũng có thể được định cấu hình để cho phép người dùng xem lại thông tin hỗ trợ. Chứng chỉ được lưu trữ trong LIMS để truy xuất nguồn gốc trong khi các mẫu được sử dụng để tạo ra các định dạng nhất quán của báo cáo phân tích hoặc để duy trì sự tuân thủ với các yêu cầu báo cáo quy định.
Các mẫu thực phẩm được sử dụng để kiểm tra độ an toàn thường nhạy cảm về thời gian và điều kiện, đòi hỏi phải quay vòng nhanh hoặc bảo quản trong điều kiện thích hợp. LIMS có khả năng xác định từng mẫu, tạo duy nhất nhãn, mã vạch và dữ liệu nguy hiểm và lưu trữ siêu dữ liệu và các giao dịch vòng đời mẫu. Các chu kỳ làm tan băng đông lạnh và các bước chuẩn bị được ghi lại, kiểm kê mẫu được duy trì và công việc của nhân viên phòng thí nghiệm được ưu tiên. Nhìn chung, việc sử dụng LIMS trong quy trình an toàn thực phẩm đảm bảo rằng các mẫu được xử lý chính xác và xử lý trong khung thời gian cho phép. Cuối cùng, mỗi giao dịch trong quy trình này đều được kiểm toán đầy đủ, đảm bảo truy xuất nguồn gốc đầy đủ của các thử nghiệm và kết quả trong trường hợp có đánh giá theo quy định hoặc thu hồi sản phẩm.
Vì tự động hóa việc thu thập và phân tích dữ liệu phòng thí nghiệm là chức năng chính của LIMS, LIMS giúp các nhà phân tích trong phòng thí nghiệm tránh bất kỳ lỗi phiên âm nào liên quan đến việc xử lý dữ liệu thủ công thông thường như sử dụng bảng tính, sổ ghi chép giấy hoặc đối chiếu dữ liệu từ nhiều thiết bị. LIMS cũng có khả năng theo dõi trạng thái của thiết bị, xác định bất kỳ yêu cầu lập lịch trình nào đối với việc hiệu chuẩn và / hoặc dịch vụ và báo cáo về các bộ phận cụ thể cần thay thế.
Giải pháp LIMS cho hoạt động kiểm soát
Một trong những công ty chế biến nguyên liệu từ sữa lớn nhất thế giới chế biến 100.000 tấn nguyên liệu từ sữa hàng năm. Công ty có hai phòng thí nghiệm R & D và đảm bảo chất lượng / kiểm soát chất lượng sản xuất hỗ trợ nhiều địa điểm trên bốn khu vực địa lý. Các phòng thí nghiệm sử dụng 200 phương pháp phân tích khác nhau để đánh giá bề ngoài, hiệu suất, kết cấu và mùi vị của sản phẩm.
Công ty sử dụng LIMS để đảm bảo rằng các phòng thí nghiệm của họ sẽ đạt được mức sản xuất lặp lại và cho phép các nhà quản lý phòng thí nghiệm kiểm soát các quy trình thử nghiệm trong khi vẫn theo dõi thông tin. LIMS của công ty cũng cung cấp các công cụ để báo cáo thông tin theo định dạng đáp ứng toàn bộ tổ chức và cung cấp một môi trường an toàn, có thể kiểm tra được, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tuân thủ quy định đồng thời tích hợp môi trường phòng thí nghiệm với lập kế hoạch nguồn lực doanh nghiệp và các hệ thống quan trọng khác để cho phép truy cập ngay lập tức, theo thời gian thực kết quả.
Kết luận
Việc thu hồi thực phẩm rất tốn kém về chi phí tài chính, tác động trực tiếp đến lợi nhuận, làm giảm niềm tin của cổ đông và cuối cùng là uy tín thương hiệu trong lòng người tiêu dùng. Khả năng truy xuất nguyên liệu và thành phần được sử dụng tại bất kỳ thời điểm nào trong quá trình sản xuất thực phẩm và chuỗi phân phối là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và tuân thủ quy định, đồng thời giảm thiểu chi phí thu hồi càng nhiều càng tốt. Việc truy xuất nguồn gốc theo lô có thể đạt được dễ dàng và hiệu quả bằng cách sử dụng giải pháp LIMS thành thạo vì LIMS kiểm soát chuỗi hành trình mẫu, tự động hóa việc thu thập dữ liệu từ các thiết bị và máy phân tích, quản lý dữ liệu theo ngoại lệ và tạo điều kiện chứng nhận. LIMS thu thập kết quả trực tiếp từ các dụng cụ và xác định xem chúng có nằm trong giới hạn chấp nhận được hay không, làm cho nó trở thành công cụ lý tưởng để quản lý và theo dõi dữ liệu chất lượng cần thiết cho các nhà sản xuất thực phẩm.
